Zutaten
- Geräucherter Speck
- 2 kg Schmorfleisch (Gulasch oder Beinscheiben)
- 1 Flasche Rotwein (Burgunder)
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 Schalotten
- 1 Glas Rinderfond
- 2 Karotten/Möhren
- 1 Pck. Champignons
- Kräuter der Provence
- Petersilie, Salz & Pfeffer
- Etwas Mehl
Zubereitung
Wie immer die Kohlen für den Dutch Oven vorbereiten und anschließend unter dem Topf verteilen.
Das Fleisch (ich mische gerne Beinscheiben und Gulasch zu gleichen Teilen) in Würfel schneiden und mit dem Speck im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Am besten portionsweise anbraten, da sich sonst zu viel Wasser sammelt. Nun Schalotten grob zerkleinert, Möhren und Champignons in Scheiben dazugeben und kurz mitschmoren.
Danach das Fleisch mit Mehl bestäuben und den Dutch Oven von den Kohlen nehmen. Das ist wichtig, da ihr jetzt mit dem Wein ablöschen sollt. Wenn der Dutch Oven dabei volle Temperatur hat, kann er springen. Stellt den Dutch Oven nun wieder auf die Kohlen. Nach und nach mit je einem Glas Wein ablöschen und immer wieder etwas einkochen lassen bis das Mehl sich aufgelöst hat und die Flasche leer ist. Salzen und pfeffern, die Kräuter der Provence und gehackten Knoblauch dazugeben. Als letztes den Rinderfond hinzugeben und mit dem Deckel des Dutch Oven verschließen. Auch auf den Deckel 4 bis 6 Kohlen verteilen und 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen.
Normalerweise passt die Konsistenz der Soße durch das Mehl am Anfang. Falls euch die Soße aber zu dünn ist könnt ihr die Soße zusätzlich binden.
Als Beilage gibt es wahlweise Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle. Beim Camping bevorzuge ich in Butter gebratene Spätzle, da sie am einfachsten und schnellsten gelingen.
Bildquelle:
Hallo Anja,
haben das Rezept im Dutch Oven auf dem Gasgrill nachgekocht.
Es hat uns sehr gut geschmeckt und wir werden es sicherlich noch öfter machen.
Vielleicht dann auch mal mit Euch.
Vielen Dank für den lieben Kommentar. 🙂 Wir essen immer gerne bei/mit Euch.